חוגגים בניגוב – מתכון סודי במיוחד לחומוס מסבחה אורגינל

מצרכים (למנה אישית):

• 1 כוס גרגרי חומוס מבושלים (על כך בהמשך)

• ¼ כפית מלח

• 1 כף טחינה מלאה

• כ-1/2 שן שום כתושה

• כ-2 כפות מי בישול

• 1.5 כף מיץ לימון, או יותר לפי הטעם

• 1 כפית שמן זית, או יותר, לפי הטעם

  אופציונלי:

• ¼ פלפל חריף קצוץ היטב

• 1 כפית פטרוזיליה קצוצה היטב

• מעט זרעי כמון ופפריקה מתוקה

הוראות הכנה:

גרגירי החומוס הם שעושים את כל ההבדל – לכן אתם רוצים להקפיד על כמה כללים פשוטים:

1. לקנות את גרגרי החומוס היבשים שלכם ממקום שבו תחלופת אספקה גבוהה, לדוגמה חנות תבלינים בתוך שוק פעיל.

2. לבחור היטב את זן החומוס: בעלי חומוסיות רבים ממליצים על הזן הבולגרי הקטן והעגול, אני מעדיפה את זן ההדס בעל הגודל הבינוני.

3. להשרות את גרגירי החומוס בשפע של מים לפחות 8 שעות לפני שאתם מתחילים בבישול. זה יקצר את זמן הבישול ויקל על עיכול המנה.

4. לסנן את מי ההשרייה לפני הבישול, להוסיף לסיר מים טריים ומעט סודה לשתיה (1/2 כפית סודה על כל 1/4 חומוס יבש), ולבשל את החומוס בסיר מכוסה על אש בינונית כשעתיים לפחות, עד שהגרגרים נמעכים ביד ללא מאמץ כלשהו. שימו לב – לא ניתן לקצר תהליכים ולהשתמש בחומוס מוקפא של סנפרוסט או חומוס משומר. גרגרים אלה עברו בישול מינימלי שלא יתן להם את המרקם המלטף שאתם מחפשים. בזמן הבישול חשוב לוודא שמפלס המים לא יורד בשום שלב אל מתחת הגרגרים המתבשלים.

5. בזמן הבישול רצוי לפתוח מדי פעם את הסיר כדי לוודא שמפלס המים לא יורד בשום שלב אל מתחת הגרגרים המתבשלים. באותה הזדמנות כדאי לערבב בעזרת כף מחוררת את הנוזלים בסיר ולאפשר לקליפות לצוף על פני המים, ואז לדוג אותן בעזרת הכף המחוררת ולהיפטר מהן. התייחסו לדייג הקליפות כתחביב ולא כאובססיה להיפטר מכל קליפה וקליפה.

   

הגרגרים החמים סיימו את הבישול והם מחכים לכם בסיר?

תענוג! עכשיו מגיע שלב הסיפוק המהיר.

סננו כוס אחת של גרגירי חומוס חמים מהסיר והניחו בקערת ההגשה.

הוסיפו לקערה כף טחינה גולמית אחת – אני ממליצה על טחינה מלאה של אחווה. (הטעם שלה שמנתי ואף מתקתק, אם כי המרקם שלה צמיגי יותר מטחינה לבנה). הוסיפו מעט מנוזלי בישול החומוס החמים שנשארו בסיר (אם הנוזלים הצטננו אפשר לחמם אותם בסיר נפרד) – התחילו משתי כפות ואם תראו שצריך יותר כדי להגיע לדרגת הדלילות הרצויה, תמיד תוכלו להוסיף.

ערבבו את הגרגרים, הטחינה ומי הבישול בעדינות. הוסיפו מעל את המלח ומיץ הלימון וערבבו שוב. הזליפו מלמעלה מעט שמן זית ופזרו את השום הכתוש. הוסיפו קצת פלפל חריף קצוץ אם אתם חובבי חריף. אני אוהבת להוסיף מלמעלה גרגירי כמון שלמים בשביל המראה ומעט פפריקה מתוקה בשביל היופי.

שימו לב: אם בכל זאת מפריע לכם המראה הדייסתי, אפשר לשפר את המצב על ידי כך שתניחו קודם כל בתחתית הקערה את הטחינה הגולמית ותוסיפו את נוזלי הבישול, תערבבו יחד עם לימון ועל גבי התערובת תניחו את גרגרי החומוס, מעליהם את השמן, השום, המלח ושאר התבלינים. כך תקבלו מנה נאה יותר שהטועם יצטרך לערבב בעצמו לפני האכילה.