חוגגים בניגוב – מתכון סודי במיוחד לחומוס מסבחה אורגינל

כל ישראלי אמיתי יודע שאין כמו חומוס. גם אם אכלתם במסעדות היוקרה של בירות העולם הגדול, חומוס טרי, עם פיתה רכה ונימוחה יגרום לכל אחד לחייך. במיוחד ליום החומוס הרשמי ארגנו לכם, החברים של Funzing, מתכון שלא יבייש גם את החומוסייה אבו גוש המקורי ויגרום לכם לנגב בחיוך שרק חומוס משובח יכול לגרום. תזמינו אותנו אחרי שיהיה מוכן כן? 🙂

יום החומוס הבינלאומי המתקיים ב-13 למאי, החל את דרכו בשנת 2012 מתוך אהבה טהורה לחומוס. את המיזם המיוחד הקימו בן לאנג ומרים יאנג, שרצו ליצור חג הסובב סביב האוכל שמטרתו היא לקרב אנשים מכל רחבי העולם. עוד תוכלו לקרוא באתר הרשמי של יום החומוס הבינלאומי.
חוגגים בניגוב – מתכון סודי במיוחד לחומוס מסבחה אורגינל
חוגגים בניגוב – מתכון סודי במיוחד לחומוס מסבחה אורגינל
אז כמובן איך אפשר לחגוג את יום החומוס הבינלאומי בלי מתכון מנצח לחומוס מושלם?
את המתכון המדהים הביאה לנו אמבר רוגע, שפית לבישול בריא, שמעבירה סדנאות בישול עם המרכיבים שבאמת יגרמו לכם להרגיש בריאים יותר. כששאלנו את אמבר על למה דווקא חומוס היא מיד אמרה: "תמיד חשבתי שיום אחד החומוס יביא את השלום למזרח התיכון וכולנו ננגב מאותה הצלחת, אבל עד שהיום הזה יגיע, אפשר בינתיים להסתפק בחלומות ברי-השגה יותר כמו מסבחה דשנה וטעימה". אנחנו לגמרי מסכימים.
המסבחה היא בת הדודה הצנועה יותר של החומוס. היא פשוטה יותר להכנה, לא דורשת הפעלת כוח פיזי או שימוש במכשיר חשמלי, ובניגוד למשחת החומוס החלקה שמשגעת את כולנו, המראה של המסבחה קצת פחות זוהר ועם זאת, ואולי דווקא בגלל אותה פשטות מזמינה  ומנחמת, אין כמו טעם של מסבחה אמיתית וטרייה כדי למלא את הבטן בחמימות נעימה.

 

אז מה עושים ואיך?
מצרכים (למנה אישית):
  • 1 כוס גרגרי חומוס מבושלים (על כך בהמשך)
  • ¼ כפית מלח
  • 1 כף טחינה מלאה
  • כ-1/2 שן שום כתושה
  • כ-2 כפות מי בישול
  • 1.5 כף מיץ לימון, או יותר לפי הטעם
  • 1 כפית שמן זית, או יותר, לפי הטעם
    אופציונלי:
  • ¼ פלפל חריף קצוץ היטב
  • 1 כפית פטרוזיליה קצוצה היטב
  • מעט זרעי כמון ופפריקה מתוקה
 
הוראות הכנה:
גרגירי החומוס הם שעושים את כל ההבדל – לכן אתם רוצים להקפיד על כמה כללים פשוטים:
  1. לקנות את גרגרי החומוס היבשים שלכם ממקום שבו תחלופת אספקה גבוהה, לדוגמה חנות תבלינים בתוך שוק פעיל.
  2. לבחור היטב את זן החומוס: בעלי חומוסיות רבים ממליצים על הזן הבולגרי הקטן והעגול, אני מעדיפה את זן ההדס בעל הגודל הבינוני.
  3. להשרות את גרגירי החומוס בשפע של מים לפחות 8 שעות לפני שאתם מתחילים בבישול. זה יקצר את זמן הבישול ויקל על עיכול המנה.
  4. לסנן את מי ההשרייה לפני הבישול, להוסיף לסיר מים טריים ומעט סודה לשתיה (1/2 כפית סודה על כל 1/4 חומוס יבש), ולבשל את החומוס בסיר מכוסה על אש בינונית כשעתיים לפחות, עד שהגרגרים נמעכים ביד ללא מאמץ כלשהו. שימו לב – לא ניתן לקצר תהליכים ולהשתמש בחומוס מוקפא של סנפרוסט או חומוס משומר. גרגרים אלה עברו בישול מינימלי שלא יתן להם את המרקם המלטף שאתם מחפשים. בזמן הבישול חשוב לוודא שמפלס המים לא יורד בשום שלב אל מתחת הגרגרים המתבשלים.
  5. בזמן הבישול רצוי לפתוח מדי פעם את הסיר כדי לוודא שמפלס המים לא יורד בשום שלב אל מתחת הגרגרים המתבשלים. באותה הזדמנות כדאי לערבב בעזרת כף מחוררת את הנוזלים בסיר ולאפשר לקליפות לצוף על פני המים, ואז לדוג אותן בעזרת הכף המחוררת ולהיפטר מהן. התייחסו לדייג הקליפות כתחביב ולא כאובססיה להיפטר מכל קליפה וקליפה.
 
הגרגרים החמים סיימו את הבישול והם מחכים לכם בסיר?
תענוג! עכשיו מגיע שלב הסיפוק המהיר.
סננו כוס אחת של גרגירי חומוס חמים מהסיר והניחו בקערת ההגשה.
הוסיפו לקערה כף טחינה גולמית אחת – אני ממליצה על טחינה מלאה של אחווה. (הטעם שלה שמנתי ואף מתקתק, אם כי המרקם שלה צמיגי יותר מטחינה לבנה). הוסיפו מעט מנוזלי בישול החומוס החמים שנשארו בסיר (אם הנוזלים הצטננו אפשר לחמם אותם בסיר נפרד) – התחילו משתי כפות ואם תראו שצריך יותר כדי להגיע לדרגת הדלילות הרצויה, תמיד תוכלו להוסיף.

ערבבו את הגרגרים, הטחינה ומי הבישול בעדינות. הוסיפו מעל את המלח ומיץ הלימון וערבבו שוב. הזליפו מלמעלה מעט שמן זית ופזרו את השום הכתוש. הוסיפו קצת פלפל חריף קצוץ אם אתם חובבי חריף. אני אוהבת להוסיף מלמעלה גרגירי כמון שלמים בשביל המראה ומעט פפריקה מתוקה בשביל היופי.

שימו לב: אם בכל זאת מפריע לכם המראה הדייסתי, אפשר לשפר את המצב על ידי כך שתניחו קודם כל בתחתית הקערה את הטחינה הגולמית ותוסיפו את נוזלי הבישול, תערבבו יחד עם לימון ועל גבי התערובת תניחו את גרגרי החומוס, מעליהם את השמן, השום, המלח ושאר התבלינים. כך תקבלו מנה נאה יותר שהטועם יצטרך לערבב בעצמו לפני האכילה. 
אז אם אתם רוצים קצת יותר ממסבחה ומוכנים להתאמץ בשביל חומוס אמיתי משובח וטעים,
הצטרפו לאמבר בסדנה להכנת חומוס ביתי (יש גם סדנה לדוברי אנגליתולימדו איך להכין חומוס ביתי מא' ועד ת'.

 

בתיאבון!

4 תגובות

  1. אבי הגב

    ואם לא בא לי סודה לשתיה?

    • אמבר רוגע הגב

      קשה לקבל מרקם נימוח ומשחתי שאין לו תחושה חולית בלי הסובה לשתייה.
      אם יש לך סיר לחץ, הוא יעשה עבודה טובה בפירוק של הגרגרים בבישול.
      אמבר

  2. ספיישל יום החומוס הבינלאומי: ביקשנו משלוש חומוסיות שיחשפו את הסוד לחומוס מושלם - il.blog.funzing.com הגב

    […] תוכלו להנות ממתכון למסבחה אורגינל שהכינה השפית לבישול בריא, אמבר […]

  3. ספיישל יום החומוס הבינלאומי: ביקשנו משלוש חומוסיות שיחשפו את הסוד לחומוס מושלם - il.blog.funzing.com הגב

    […] אנחנו מזמינים אתכם להנות ממתכון למסבחה אורגינל שהכינה השפית לבישול בריא, אמבר […]

השארת תגובה